MADAME TITI'

RUBICONE BIANCO I.G.T. BRUT SPUMANTE
Da Agricoltura Biologica - 2020 - 11,5%
Uve biologiche di Bombino Bianco 85%, Trebbiano della
Fiamma 7%, Albana 3% e Grechetto Gentile 5%, raccolte a
mano, senza allergeni e senza aggiunta di solfiti.
Metodo di vinificazione: le uve bio vengono vinificate a “km 0”, in botti
di acciaio, senza allergeni e senza aggiunta di solfiti. Le singole varietà,
provenienti da distinti vigneti della stessa tenuta, vengono vinificate
singolarmente per enfatizzare e valorizzare le singole peculiarità di
ciascun vitigno. A vinificazione ultimata viene creato un blend bilanciato
di queste varietà storiche di vitigni bianchi legati al proprio territorio.
La fine bollicina di questo vino è ottenuta da rifermentazione
spontanea assistita con metodo charmat (in autoclave). Ciò significa
che il vino, dal naturale elevato livello zuccherino ed elevato contenuto
di lieviti indigeni, inizia a rifermentare a partire dal terzo mese di
vinificazione. Lo sviluppo della bollicina viene monitorato costantemente
sino a fine rifementazione, dopodiché il vino viene lasciato
riposare, “sostando” sui propri lieviti, in autoclave di acciaio per oltre 40
giorni. Questo metodo regala al vino un ricco bouquet e un particolare
perlage. Il vino frizzante è poi imbottigliato alla maniera degli spumanti
e completa il suo affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi a 1000 mt
di altitudine, prima di essere servito.