ALTRI FORMAGGI ROMAGNOLI

ALTRI FORMAGGI ROMAGNOLI Il Bazzotto di Romagna è un formaggio della locale tradizione rurale. Si tratta di un formaggio di latte vaccino di forma circolare, un formaggio da tavola ideale da stendere su piada o pane, nei cassoni o negli impasti di paste ripiene.

La Ricotta è un latticino che ha origine dal siero, la parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
E' un prodotto caseario conosciuto già all'epoca dei greci e dei romani ed è citato in numerosi scritti: dai latini Columella e Virgilio a Bocaccio nel '300 fino a Pantaleone da Cofienza nel 1477.
Il nome fa riferimento al metodo di produzione: cotto due volte, in quanto le proteine del latte vengono riscaldate una prima volta per la produzione del formaggio ed una seconda per la lavorazione del sierorestante dal quale si ricava la ricotta.
Ne esistono di diversi tipi che dipendono dal latte e dal formaggio da cui deriva il siero.
La ricotta fresca ha un gusto delicato, tendente al dolce; la sua colorazione è di un bianco candido e la pasta risulta morbida e friabile, particolarmente digeribile ed indicata nelle diete ipocaloriche


 

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