STROZZAPRETI
Gli
Strozzapreti nascono come pasta povera, fatta in casa, che usa ingredienti semplici ma che richiede una discreta manualità per la sua lavorazione.
La sfoglia tirata col mattarello abbastanza spessa, viene tagliata a striscioline lavorate manualmente una ad una tra i palmi delle mani fino a farli affusolare. Questo tipo di pasta viene servita con sughi ben conditi di carne e verdure.
Le leggende e le spiegazioni del nome sono varie, ma tutte comunque ruotano attorno alla situazione di storico anticlericalismo dovuto alla lunga dominazione dello Stato Pontificio.