CRESCIONI
Rispetto alla piadina i
Crescioni o
Cassoni sono molto meno conosciuti al di fuori del territorio Romagnolo, anche se si prestano molto bene come
street food gustoso e facile da mangiare.
Vengono fatti utilizzando lo stesso impasto della piadina: farina, strutto, bicarbonato, un pizzico di sale ed acqua quanto basta.
Una volta steso l'impasto, i dischi ottenuti vengono farciti con un compenso che la tradizione vuole essere di erbe di campo come il tarassaco, i radicchi sevatici, cavoli, rosolacci, zucca, magari insaporiti in padella con un po' di olio o strutto, lardo e fomaggio di produzione casalinga.
Oggi giorno il ripieno spazia fra gli ingredienti più vari: i tipici chioschi della piadina presenti su tutto il territorio romagnolo, hanno l'accortezza di presentare verdure stagionali, magari a chilomentro 0, formaggi della tradizione oppure ripieni dolci di confettura, mostarda o crema al cioccolato.
I crescioni vanno richiusi a mezzaluna e vengono cotti o sul tradizionale testo di Montetiffi in ceramica oppure su piastra o padella antiaderente avendo l'accortezza di non bucare l'impasto esterno.