CASATELLA
In passato tutte le aziende agricole allevavano alcuni bovini dedicati soprattutto al lavoro nei campi, la disponibilità di latte era quindi sempre molto basa e destinata soprattutto al consumo della famiglia e alla produzione di pochi formaggi, normalmente freschi.
Le origini della Casatella sono simili a quelle dello Squaquerone e alcuni studiosi credono che entrambi dericvino dal più storico Raviggiolo, si distingue però da questi ultimi per la preparazione ma soprattutto per la stagionatura che può andare da 7 ad un massimo di 30 giorni.
Quando è matura viene confezionata in piccole confezioni di forma cilindrica o rettangolare.
La pasta è morbida, bianca e dal tipico profumo di fermenti lattici. Ha una minor cremosità un sapore meno intenso rispetto allo Squacquerone.