PERIMEA

Metodo di vinificazione: le uve bio provenienti dalle migliori varietà
dei vitigni della tenuta, vengono selezionate per essere sottoposte a
un appassimento in cassetta, dentro camera ventilata, per circa 15
giorni, al fine di favorire una parziale disidratazione del grappolo,
senza muffe, che permette di concentrarne gli zuccheri e ammorbidirne
i tannini. Successivamente le uve vengono riselezionate prima
della spremitura. La vinificazione avviene a “km 0” in assenza di
allergeni e senza aggiunta di solfiti e parte da un mosto, ottenuto
dalla spremitura, che riposa almeno 10 giorni sulle bucce delle
proprie uve, per poi diventare un vino che viene per l'intera massa
sottoposto a un affinamento di 2 mesi in botti di acciaio e ulteriori
minimo 6 mesi in tonneau di rovere francese, al fine di acquisire
morbidezza ed una elegante speziatura. L’affinamento del vino si
conclude in bottiglia coricata, tappata con sughero naturale, per
almeno 18 mesi a 1000 mt di altitudine, prima di essere servito.