IMPERFETTO

RUBICONE SANGIOVESE I.G.T.
Da Agricoltura Biologica - 2020 - 15,5%
Uve biologiche di Sangiovese Superiore 100%, raccolte a
mano, senza allergeni e senza aggiunta di solfiti.
Metodo di vinificazione: le uve bio provenienti dalle migliori varietà di
sangiovese della tenuta, vengono selezionate per essere sottoposte a
un appassimento in cassetta, dentro camera ventilata, per circa 15
giorni, al fine di favorire una parziale disidratazione del grappolo, senza
muffe, che permette di concentrarne gli zuccheri e ammorbidirne i
tannini. Successivamente le uve vengono riselezionate prima della
spremitura. La vinificazione avviene a “km 0” in assenza di allergeni e
senza aggiunta di solfiti e parte da un mosto, ottenuto dalla
spremitura, che riposa almeno 10 giorni sulle bucce delle proprie uve,
per poi diventare un vino che viene per il suo 25% viene sottoposto ad
affinamento minimo di 4 mesi in tonneau di rovere francese, al fine di
acquisire morbidezza ed una elegante speziatura; e per il 75% circa
riposa direttamente in botti di acciaio, al fine di conferirne maggior
freschezza e vivacità. L’affinamento del vino si conclude in bottiglia
coricata, tappata con sughero naturale, per almeno 6 mesi a 1000 mt di
altitudine, prima di essere servito.