FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP

Formaggio stagionato in fossa rispettando rigorosamente il disciplinare di produzione approvato dal Ministero delle Poliche Agricole e Alimentari e proveniente da una zona ben delimitata (all’incirca tutta la Romagna e le Marche
FORMAGGIO VACCINO (latte Vaccino)
Pezzatura Kg. 1000 - 1300 € 25,00 al Kg + Spese spedizione
FORMAGGIO MISTO (latte Pecorino - latte Vaccino)
Pezzatura Kg. 1100 - 1400 € 25,00 al Kg + Spese spedizione
FORMAGGIO PECORINO (latte Ovino )
Pezzatura Kg. 1000 - 1100 € 26,00 al Kg + Spese spedizione
Caratteristiche del prodotto
All'atto della sua immissione al consumo il «Formaggio di Fossa di Sogliano» D.O.P. si presenta con le seguenti caratteristiche. La parte esterna del prodotto finito varia dal colore bianco avorio al giallo ambrato.
Alla fine della stagionatura il peso delle singole forme del "Formaggio di Fossa di Sogliano" D.O.P. varia da grammi 500 (cinquecento) a grammi 1.900 (millenovecento). I formaggi hanno forme irregolari, caratterizzate da arrotondamenti e depressioni, la superficie si presenta prevalentemente umida e grassa, in alcuni casi può essere ricoperta di grasso condensato e muffe facilmente asportabili con leggera raschiatura. La presenza di piccole screpolature ed eventuali
macchie giallo ocra, più o meno intense, sulla superficie, rientra nelle caratteristiche del prodotto.
La buccia è assente o appena accennata.
La pasta interna è di consistenza semi dura, facilmente friabile, di colore bianco ambrato o leggermente paglierino.
L'odore è caratteristico e persistente, a volte intenso, ricco aromi che ricordano il sottobosco con sentori di muffa e di tartufo.
Il sapore varia a seconda della composizione del formaggio stagionato, secondo le seguenti caratteristiche:
il pecorino presenta un gusto aromatico e sapore fragrante, intenso e gradevole, leggermente piccante, in modo più o meno accentuato;
il vaccino è fine e delicato, moderatamente salato e leggermente acidulo, con una punta di amaro;
il misto presenta sapore gradevole ed equilibrato tra il saporito e l'amabile con sentori amarognoli.
Il "Formaggio di Fossa di Sogliano" D.O.P, non presenta più netta distinzione tra pasta e crosta, pertanto viene consumato nella sua totalità senza togliere la parte esterna della crosta, eventualmente se sono evidenti macchie o addensamenti di grasso questi vanno tolti con una leggera raschiatura della superficie.