BERTINOLIO

La notevole concomitanza di diversi fattori, quali: la composizione del terreno, la disponibilità di luce e di sole nei
momenti di maggiore necessità, accompagnata da fresche rugiade e piogge nei momenti vegetativi più opportuni,
che hanno reso Bertinoro uno dei più rinomati “ gran cru” della viticoltura romagnola, hanno, altresì, reso
possibile l’insediamento dell’olivicoltura.Dei mille ulivi piantati da mio nonno, a causa delle gelate e le temperature
a –20° negli anni 85/86, ne rimangono circa quattrocento.
DENOMINAZIONE: BERTINOLIO olio extravergine di olive spremitura a freddo
VARIETA’: frantoio, leccino, moraiolo, pendolino
PROVENIENZA OLIVE: Tenuta Selva Ghino – Tenuta Badia,Giardino degli Olivi, Bertinoro
QUOTA ALTIMETRICA: 150 metri s.l.m.
TERRENO: calcareo- sabbioso
RACCOLTA: inizia a metà ottobre e dura circa un mese.La raccolta avviene sempre sulla pianta con la brucatura
a mano, ponendo le reti sotto la pianta evitando il contatto del frutto con il suolo per non compromettere la
qualità dell’olio. Le olive vengono messe in cassette e poste su graticci. Entro due giorni vengono portate al
frantoio per la molitura.
MOLITURA: per poter ottenere un prodotto valido è indispensabile utilizzare una tecnologia di molitura che
privilegi la qualità sulla quantità, ecco perchè preferiamo la spremitura a freddo delle olive; la lavorazione
eseguita è quella classica con le mole in pietra con molazze. La resa non è elevata ma la qualità è decisamente
superiore.
CARATTERISTICHE: il colore è giallo verde opaco appena spremuto perchè non filtrato limpido in primavera
dopo lenta decantazione nei contenitori di acciaio inossidabile. Il profumo è spiccato, l’acidità è minima ed il
gusto è molto delicato.
ABBINAMENTI: ottimo per condire le insalate, il pinzimonio, le bruschette, sempre dove occorre l’olio crudo.
PRODUZIONE: circa 200 litri